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シフォンケーキ(抹茶風味)

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20cmシフォン型1個分

卵白

5個分

少々

卵黄

4個分

砂糖

100g

牛乳又は水

70cc

サラダ油

50cc

薄力粉

105g

ベーキングパウダー

小さじ1杯

粉末緑茶

15g

作り方手順

1 シフォン型には、何も塗りません。これは、ふくらんだ生地が油分によって滑り落ちて沈むのを防ぐためです。

2 薄力粉とベーキングパウダー、粉末緑茶を合わせて、2~3回ふるいます。卵は、卵黄と卵白に分けておいて下さい。

3 ボールに卵白とほんの少しの塩を入れて泡だて器で泡立てます。八分どおり泡立ってきたら、砂糖の1/2量を2~3回に分けて加えて下さい。角(ツノ)が立つ状態までよく泡立て、しっかりとしたメレンゲを作って下さい。

4 別の少し大きめのボールに卵黄を溶きほぐし、残りの砂糖を加えて、トロリと白っぽくなるまでよく泡立て、牛乳を加えます。

5 ④の生地に、サラダ油を加え、なめらかな状態になるまでよく混ぜ合わせます。

6 ふるっておいた粉類を、再度ふるいながら⑤の生地に加えて、ゴムベラで軽く混ぜ合わせて下さい。

7 ⑥に③のメレンゲの1/3量を加えて、混ぜ合わせます。ここでは、思い切ってしっかりと混ぜて下さい。

8 残りのメレンゲを加えて、今度は、メレンゲの泡を壊さないようにサックリと混ぜ合わせて下さい。全ての材料がなめらかに混ざり合い、しかも、メレンゲの泡がつぶれていない状態が理想です。

9 シフォン型に生地を流し込み、型の両端を持って空気抜きを数回おこなってから160~170度のオーブンで、約40分間じっくりと焼きます。

10 ケーキの真ん中あたりに、そーっと竹ぐしを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。すぐに、シフォン型を逆さにしてさまします。これは、水分が逃げるのを防ぎ、ふくらみを保つためです。

11 完全にさめてから、、シフォン型から取り出します。まず、型の周囲にそって、ていねいにナイフを入れ、底と中央部にもナイフを入れて、型からはずして下さい。